陕西省渭南市成都厨师技校(陕西省渭南市澄城县)

陕西省饭店协会秘书处历史悠久陕西省渭南市成都厨师技校，文化厚重的三秦大地东府明珠陕西省渭南市陕西省渭南市成都厨师技校，可谓物华天宝陕西省渭南市成都厨师技校，地灵人杰，在这一方神奇古朴的风水宝地之上，自古至今，可以说是英雄辈出，群雄竞秀。本文今天记述的渭南市真味道私家小厨总经理，年方47岁的餐饮精英井复合，就是这个英雄群体中颇具个性且卓尔不群的一位。

1974年出生于东府华县农村的井复合，少年即抱有学习掌握一门技艺，安身立命并为社会做出一番事业的远大志向。为减轻家庭负担，仅上了一年初中的他，十四岁便只身一人西奔渭南，在该市北塘巷一家包子铺开始了学徒生涯。半年后他又来到一青里的一家小店学习蒸制面皮的手艺。眼中有活，踏实勤快又不怕吃苦，舍得出力的他倍获店中老板喜爱。此后一段时间，三马路油脂厂清真泡馍馆的打饼炉前，和三马路上的一间小门面中，都留下了这位东府小伙儿奋斗打拼的不倦身影，和挥洒的一滴又一滴辛勤劳作的汗水。1992年元月下旬，年方18岁的井复合自费开始了在渭南市厨师技校的学习生涯。那年“五一”劳动节后，渭南餐饮界赫赫有名的李克明大师一眼就相中了眼前这位聪明好学，学习踏实认真，酷爱刻苦钻研上进的小井。在恩师独立创办的如意餐馆，一年半时间内，打杂跑腿，洗碗摘菜，烧火端饭无疑是刚刚来到这里的井复合的全部工作。随着时间的推移和对餐饮行业的逐步了解，花卷扯面，蒸制米饭，凉菜制作等，又成为井复合在餐饮大道上大步向前进的新的“课题”。一方面，是李克明大师言传身教，毫不保留的示范指导帮助，一方面是悟性较高，踏实执着奋斗的小井的不懈努力和一以贯之的不舍追求，至1997年宫廷饺子宴以全新面貌迁到渭南餐饮服务公司楼下时，井复合已经成为可以娴熟制作四五十道特色凉菜，卤味及烧腊制品的“凉菜大佬”。在师傅的帮助指导下，井复合先后研发推出了诸如宫廷蛋酥、蒜香鸡腿、香辣鲳鱼仔、泡椒鱼翅、东府酱牛肉等多道自制凉菜。一经上市销售特别火爆，大受欢迎。乡愁也好，口碑也罢，高品质的菜肴，一丝不苟、精益求精的烹调技艺，加之宫廷饺子宴餐馆在渭南乡亲中的崇高地位，直到2011年岁尾，当初那个毛头小伙子已华丽转身，成为店里的厨师长和总经理。与此同时，国家行业认可的特三级厨师资格证书也被其收入囊中。2012年起，决心在激烈的市场竞争中大环境下一展抱负，努力奋进的井复合，白手起家，勇敢地在渭白路西路丁字口竖起了属于自己的真味道私家小厨餐馆的招牌，虽说创业之初全部店堂的面积仅有115平方米，但该店主打的水饺，小炒及各色凉菜，一时间让这个原本名不见经传的小店声誉鹊起，获赞不绝。经营的第三个年头，审时度势，决心干出一番事业的井复合又将经营面积扩大到两百余平方米，一举新增包间两个。他潜心自制的井氏娃娃菜、井氏泼辣鱼（热菜)等，很短时间内便让餐馆的好评如潮，名气大增。经过2017年、2018年连续两度对店堂的扩大升级改造，大包间、两连包、三连包、雅间等硬件设施的不断完善，饭口时该店一次可同时接待300多位客人就餐，这里的红烧茄子、井氏娃娃菜、木桶鱼、酸汤鲈鱼片及特色水饺等美味佳肴，让店堂时常人满为患，许多慕名而来的食客为一饱口福，甘愿在这儿等位子，真味道私家小厨的大名仿佛在一夜之间风生水起，不胫而走 生性淳朴善良，不善表达交流的井复合总经理告诉记者，这些年自己这个店少说也给国家缴纳了数十万元的税费，尽了一位公民对国家和社会的起码责任。咱个人没有多少文化，但通过自己的努力，为社会和谐进步，安定团结，增强人民群众的幸福感，满足感，获得感做了一点贡献，心中十分高兴。今年6月，我个人又在渭白路曼哈顿商铺楼下，创办了一家井氏真味炒鸡店，经营情况一直比较理想。我个人认为，一个餐饮文化工作者，一名优秀的厨师和经营管理者，必须模范遵纪守法，生财有道，严格把好食材、卫生、安全、管理、新品研发等各个关口，丝毫不敢马虎，更不能去赚昧心钱。热爱学习，永不自满的我，只要知道哪里有好菜，省内省外都必须尽快前去学习考察，就是要把别处的好东西，变为咱渭南特色浓郁，陕西风味独特的好菜品，奉献给东府的广大父老乡亲。记者在采访中获悉，早在2014年初便成为陕西省餐饮行业协会理事单位的真味道私家小厨，井氏娃娃菜、井氏泼辣鱼等出品，还获荣获陕西省餐饮行业协会颁发的“陕西名菜”光荣称号，总经理井复合2019年元月，荣获陕西省餐饮商会，《陕西餐饮》杂志社联合授予的“改革开放40年伊尹贡献奖”。同年还被评为中华美食舌尖上的旅行网络评选大赛中陕西省渭南市第一名。

井复合的恩师，资深级注册中国烹饪大师，国家高级技师，中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员，国家级餐饮技能评审员，陕西省饭店协会副会长，渭南市烹饪协会执行会长兼秘书长李克明先生不无自豪地表示，我的爱徒井复合，吃苦实干几十年的精神追求至今没有任何改变。他为人处事，职业道德情操高尚，小伙子身上那种对烹饪技术钻研上进，从不骄傲自满的心劲儿十分宝贵，并且始终有增无减。我特别希望诞生于东府大地的这株餐饮好苗子，能够茁壮成长，再接再厉，为我们的和谐社会继续做出新的更大贡献。