成都技校厨师(成都技校排名前十名的有哪些学校)

如果每个烹饪者都是一位艺术家

那么每一道菜肴就是一幅亮丽的风景画

不仅能给人一种视觉享受

更让人味蕾绽放

吴家志

就是一个为提升川菜口味与工艺

而不懈奋斗的“金牌厨师”

日前成都技校厨师，小编走进吴大厨的“工作间”

了解到在精致菜品背后

他的“艺术人生”

像艺术创作般做菜

在名源酒店厨房成都技校厨师，吴家志身着白色工装正在向厨师们下达烹饪任务。待安排停当后，他拿起一个削了皮的土豆就开始切，只见菜刀在眼前飞速抖动，“唰唰唰......”转眼工夫，均匀细条的土豆丝就摆在了案板上。倒油、下料、颠锅.......吴家志的一系列动作干净利落，简直就像炉灶上的舞蹈，油锅里的菜品在他的操控下翻转腾跃，煞是好看。而厨师们每炒好一道菜，吴家志都要亲尝味道，然后由他亲手摆盘后，让传菜师送到客人的餐桌上。

平时性格温和的吴家志，在厨房里完全就像是变了一个人似的：当他切菜和炒菜时，变得雷厉风行，风风火火；当他品尝味道、添加调料时，又变得格外冷静而专注，就像是一位老中医，仔细“把脉”着菜品的品质；而在摆盘时，他又变身温柔手巧的“㛢娘”，用绣花般的耐心和巧手摆出精致的菜肴。

来看看吴大厨的创意菜品

一品鱼糕

以鲍鱼作假山

以虾肉作花朵

以龙利鱼肉和着豆腐、鸡蛋等

蒸制成鱼糕，作为画布

再以青笋、胡萝卜、青椒等蔬菜作为点缀

清新、淡雅，好似一幅水粉画

金龙呈瑞

鲈鱼去骨，划十字改刀

上粉用油炸至金黄

以南瓜雕刻成龙头、华表、70字样

再以果蔬点缀、造型

一条腾飞的巨龙就跃然盘上

这是为庆祝新中国成立70周年

而创作的一道菜品

此外

“蛋挞配黑椒鲍”“古韵鲍鱼”“苦瓜㸆鸭掌”

“酱烧苦瓜”“巧手怪味鸡”“浇汁锅贴虾”等

都是吴大厨的拿手好菜

真是馋skr人呢

执着苦练 练就扎实功夫

今年48岁的吴家志出生在姚渡镇牟池塔村。初中毕业时，在哥哥的引荐下他来到成都一家餐馆当学徒。然而，他在那里干了大半年，除了打杂还是打杂，一点进步都没有。为了使自己快速成长，他毅然到烹饪技术学校报名，系统地学习了中餐烹饪的一整套工艺技能。

为了练好刀功，吴家志从最基础的磨刀开始练，每天早晨6点过他就起床了，拿着菜刀到学校操场边的石头上磨，刀磨好了就到厨房里切萝卜。他也不知道在学校里磨过多少把菜刀，切过多少斤萝卜。为了练好颠锅，他就往5、6斤重的铁锅里装上砂子，单手端锅悬空不停地揺动，将锅里的砂子颠起来。经常一颠就是半天，即使累得腰酸背疼、手腕红肿，也不放弃。就这样，在长期的努力中，吴家志练就了过硬的刀功和烹饪技巧。两年后，他从技校结业了，并拿到三级厨师证书。“吃得苦中苦，方为人上人。”吴家志说，正是技校老师这番鼓励的话，才让他从苦练中坚持了下来。

随后，吴家志先后到成都、昆明、银川、长春、沈阳、上海、杭州等城市的川菜馆中工作，在不断的实践中茁壮成长，他也根据不同的地域特点，不断改进和丰富自己的烹饪技能。后来，吴家志拜川菜大师舒国重为师，在师父的指导下，他的烹饪技术又有了长足的进步。2002年，在师父的鼓励下，吴家志参加了首届“中国川菜烹饪大赛”，这也是他第一次参加烹饪技能比赛。虽然只是牛刀小试，但他竟在两个单项赛中分别获得了银奖和铜奖。这次经历，也让吴家志对从事烹饪有了更大的信心：继续苦练，提高厨艺，去拿金奖！

“金牌”背后是对家和生活的关照

2014年春节后，在外漂泊了近25年的吴家志决定回到家乡发展。他先后在川化一招、悦百味、艺苑、名源酒店等单位任厨师。2019年5月，当得知达州市举行首届厨王争霸赛的消息后，已经沉寂了17年没有参加过比赛的他，心动了。趁着酒店淡季的时机，他报名参赛了。在地利、人和都不占优势的情况下，吴家志以自己独创的热菜“双味鲍鱼”征服了评委，荣获热菜金奖。

载誉归来的吴家志乘胜追击，带领弟子们参加了由区总工会举办的烹饪技能大赛。比赛中，无论是理论比拼，还是制作规定菜品“京酱肉丝”，或是制作自选菜品“古韵鲍鱼”“荷花猪手”，吴家志都获得高分。凭借高超的技艺和稳定的发挥，吴家志最终荣获大赛冠军，而他和徒弟们还拿下最高的总分荣获团体第一名。

艺术源于生活，而厨师对于菜品的创新、创造同样来自对于家和生活的关照。吴家志说，那道创新菜品“古韵鲍鱼”的灵感就源于一次散步。

一天，吴家志在田园广场散步，突然看到广场上一个火炬形象的雕塑，下面是一个宝墩文化时期的古人面具。他在这个雕塑面前细细观察，并用随身带的小本和笔将图案勾画下来，“我想把文化元素融入到我的菜品里。”经过几个夜晚的构思、制作，“古韵鲍鱼”这道菜品研制成功了。吴家志将南瓜雕刻的古蜀人面具、紫砂茶壶、古酒具与精心烹制的鲍鱼汇在一起，古香古色、滋味鲜美。

生活水平不断提高，食客们的口味也越加挑剔。为了使自己的技艺提升得更快，制作的菜品更加多元和丰富，吴家志先后参加了中国烹协会举办的名人堂技艺传承研修班、首届四川名厨高级研修班，在名师名家的指导下，吴家志的烹饪技术又有了新的进步和突破。2020年11月，吴家志还被评为我区第二届“蓉欧工匠”。

如今，身为名源酒店厨师长的吴家志仍然在自己的岗位上不断学习和钻研。他说：“我将发扬工匠精神，不断研制出富有青白江特色的菜品，更好地为家乡餐饮旅游业服务，用自己独特的方式宣传青白江。”

文字：邹世进

图片：邹世进、部分由受访者提供

视频：邹世进

编辑：曾好